1 - Risotto aux fruits de mer

  • 4 personnes
  • Temps de préparation : 15mn
  • Temps de cuisson : 30mn

Ingrédients :

  • 50 g d'oignon émincé
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 6 c. à soupe d'huile Zohor
  • 250 g de riz arborio (riz rond)
  • 75 cl de bouillon de crevettes*
  • 1 carotte coupée en dés
  • 1/2 poivron rouge
  • 4 pistils de safran
  • 100 g de crevettes décortiquées
  • 100 g de moules décoquillées
  • 100 g de calamars coupés en rondelles
  • 150 g de poisson blanc coupé en dés
  • Sel et poivre

Pour le décor :

Thym ou ciboulette

Préparation :

Dans une marmite à feu très doux, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile pendant 3mn. Ajouter le riz, le safran, le sel et mouiller avec un peu de bouillon de crevettes. A ébullition, remuer sans cesse le riz à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à absorption du bouillon. Mouiller une 2ème fois avec un peu de bouillon tout en continuant à remuer jusqu'à absorption du bouillon. Le riz doit être légèrement tendre, incorporer le poivron, la carotte et le reste du bouillon sans cesser de remuer. Après 20mn, ajouter le poisson et les fruits de mer et continuer la cuisson 5mn. Le riz doit être tendre et croquant à la fois et le jus de cuisson onctueux. Servir le Risotto sans attendre décoré de brins de ciboulette ou de thym.

*Pour préparer un bouillon de crevettes, placer dans une marmite 350g de parures et têtes de crevettes fraîches, 1/2 citron, 1 feuille de laurier, 2 gousses d'ail et mouiller avec 2,5l d'eau. Placer sur le feu et laisser cuire jusqu'à évaporation de 1/3 du liquide. Retirer du feu et laisser refroidir. Filtrer le bouillon et l'utiliser selon la recette.

2 - Gratin de poisson et fruits de mer

  • 6 personnes
  • Temps de préparation : 30mn
  • Temps de cuisson : 20mn

Liste des ingrédients :

  • 300 g de crevettes décortiquées
  • 300 g de calamars coupés en rondelles
  • 100 g de moule décoquillées
  • 400 g de poisson blanc coupé en dés
  • 1 de piment fort émincé (facultatif)
  • 8 c. à soupe d'huile Zohor
  • Sel

Pour la sauce béchamel au bouillon de crevettes :

  • 50 cl bouillon de crevettes*
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 8 cl de crème fraîche
  • 80 g de fromage mozzarella
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 4 c.à soupe de coriandre émincée
  • Sel et poivre

Pour le décor :

  • Poivre noir concassé ou brins de ciboulette

Préparation :

Dans une poêle sur feu vif, faire revenir le poisson dans 2 c. à soupe d'huile pendant 1mn, saler et retirer du feu. Recommencer la même opération avec les crevettes, les moules puis les rondelles de calamars. Dans une casserole sur feu doux, faire fondre le beurre et le saupoudrer de farine, mélanger et cuire pendant 30 secondes. Mouiller avec le bouillon de crevettes chaud et continuer la cuisson en remuant jusqu'à épaississement de la préparation. Retirer du feu et incorporer la crème, l'ail, la coriandre et le fromage râpé. Saler et poivrer. Disposer le poisson et les fruits de mer dans un plat à gratin, saupoudrer de piment émincé et napper avec la sauce béchamel. Placer le plat au four préchauffé à 200°C pendant 10 à 15mn. Servir le gratin dès sa sortie du four, saupoudré de poivre concassé.

*Pour préparer un bouillon de crevettes, placer dans une marmite 350g de parures et têtes de crevettes fraîches, 1/2 citron, 1 feuille de laurier, 2 gousses d'ail et mouiller avec 2,5l d'eau. Placer sur le feu et laisser cuire jusqu'à évaporation de 1/3 du liquide. Retirer du feu et laisser refroidir. Filtrer le bouillon et l'utiliser selon la recette.

3 - Gratin de choux fleurs et brocolis au saumon fumé

  • 4 personnes
  • Temps de préparation : 15mn
  • Temps de cuisson : 30mn

Liste des ingrédients :

  • 500 g de choux fleurs
  • 300 g de brocolis
  • 100 g d'oignon blanc émincé
  • 4 c. à soupe d'huile Zohor
  • 200 g de saumon fumé coupé en morceaux

Pour la sauce béchamel au bouillon de crevettes :

  • 50 cl bouillon de crevettes*
  • 50 g beurre
  • 50 g farine
  • 8 cl crème fraîche
  • 1 c. à soupe d'aneth ciselé
  • 80 g de fromage mozzarella râpé
  • Sel et poivre

Pour le décor :

  • Poivre concassé

Préparation :

Cuire les choux fleurs et les brocolis dans de l'eau bouillante salée pendant 10 à 12mn. Egoutter les légumes et les laisser refroidir sur du papier absorbant pendant 30mn. Faire dorer l'oignon émincé dans l'huile et le réserver. Dans une casserole sur feu doux, faire fondre le beurre et le saupoudrer de farine, mélanger et cuire pendant 30 secondes. Mouiller avec le bouillon de crevettes chaud et continuer la cuisson en remuant jusqu'à épaississement de la préparation. Retirer du feu et incorporer la crème, le fromage, l'aneth, le sel et le poivre. Dans un plat à gratin, disposer le choux fleurs et le brocoli, les garnir d'oignon émincé, de morceaux de saumon fumé et les napper de sauce béchamel. Placer le plat au four préchauffé à 200°C pendant 10 à 15mn. Servir le gratin dès sa sortie du four, saupoudré de poivre concassé.

*Pour préparer un bouillon de crevettes, placer dans une marmite 350g de parures et têtes de crevettes fraîches, 1/2 citron, 1 feuille de laurier, 2 gousses d'ail et mouiller avec 2,5l d'eau. Placer sur le feu et laisser cuire jusqu'à évaporation de 1/3 du liquide. Retirer du feu et laisser refroidir. Filtrer le bouillon et l'utiliser selon la recette.

4 - Jardinière de fruits et légumes, sauce au vinaigre balsamique

  • 4 personnes
  • Temps de préparation : 15mn

Liste des ingrédients :

  • 80 g de laitue variée
  • 2 avocats coupés en quartiers
  • 1 pomme rouge coupée en fines tranches
  • 1 concombre coupé en fines lamelles
  • 120 g de litchis au sirop
  • 2 pomelos coupés à vif
  • 6 brins de ciboulette
  • 4 pincées de piment fort en poudre

Pour la sauce :

  • 2 c. à soupe d'huile Zohor
  • 4 c. à soupe vinaigre balsamique
  • 100 g de yaourt nature
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à thé de sucre semoule

Préparation :

Disposer les feuilles de laitue dans un plat, les garnir de quartiers d'avocat, de tranches de pomme, de lamelles de concombre, de pomelo et de litchis. Saupoudrer la salade de piment et de ciboulette ciselée. Dans un bol, diluer le sucre dans le vinaigre balsamique, ajouter l'huile, le yaourt et la sauce soja. Mélanger pour obtenir une sauce onctueuse homogène. Servir la salade accompagnée de sa sauce au vinaigre balsamique.

Bon à savoir :

Citronnez les quartiers d'avocat et évitez de les manipuler pour qu'ils ne s'oxydent pas. Pour obtenir des tranches de pommes et des lamelles de concombre fines, utilisez une mandoline.

5 - Soupe de poissons et pain perdu à l'ail

  • 6 personnes
  • Temps de préparation : 15mn
  • Temps de cuisson : 60mn

Liste des ingrédients :

  • 100 g de crevettes
  • 250 g de merlan
  • 1/2 poivron rouge coupé en morceaux
  • 1 fenouil coupé en morceaux
  • 250 g de carotte coupées en rondelles
  • 200 g de citrouille coupée en morceaux
  • 1 tomate coupée en quartiers
  • 4 gousses d'ail
  • 100 g d'oignon émincé
  • 1 bouquet garnis composé de céleri, coriandre, thym et laurier
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 6 c. à soupe d'huile Zohor
  • 1/2 c. à café de piment fort en poudre (facultatif)
  • 2,5 litres d'eau
  • Sel

Pour le pain perdu :

  • 10 tranches de pain de mie
  • 3 œufs
  • 2 c. à soupe de persil et de coriandre émincés
  • 1/2 c. à café de poudre d'ail
  • 2 c. à soupe de lait
  • 8 c. à soupe d'huile Zohor
  • Sel

Pour servir :

  • Ciboulette émincée

Préparation :

Dans une marmite sur feu doux, faire revenir l'oignon, la tomate, le concentré de tomate et le poivron rouge dans l'huile pendant 5mn en remuant. Rajouter les légumes, les crevettes, le poisson, le bouquet garni, l'ail et mouiller avec l'eau. Amener à ébullition et laisser cuire à couvert sur feu doux jusqu'à ce que les légumes et le poisson deviennent fondants (environ 45 à 60mn). Laisser tiédir, retirer le bouquet garnis et filtrer le jus de cuisson avant de passer au mixeur les légumes, le poisson et les crevettes pour obtenir une préparation épaisse et lisse. La passer dans une passoire fine et la diluer avec le jus de cuisson pour avoir une soupe de texture onctueuse. Mélanger les œufs avec les herbes émincées, la poudre d'ail, le lait et le sel. Passer les tranches de pain de mie dans le mélange d'œufs et les faire dorer dans l'huile chaude. Egoutter les tranches de pain et les déposer sur du papier absorbant. Réchauffer la soupe et l'assaisonner avec le sel et le piment fort. La servir garnis de ciboulette et accompagnée de pain perdu.

6 - Légumes confits au four, sauce pistou

  • 6 personnes
  • Temps de préparation : 30mn
  • Temps de cuisson : 45mn

Liste des ingrédients :

  • 12 champignons de Paris
  • 200 g de tomates cerises
  • 2 aubergines
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron vert
  • 6 petits oignons
  • 12 cl d'huile Zohor
  • 3 c. à soupe de sucre semoule
  • 3 c. à thé de sel
  • 120 g de petites billes de mozzarella

Pour le pistou :

  • 1 botte de basilic
  • 1 c. à soupe de poudre d'amande
  • 1 c. à soupe de parmesan râpé
  • 5 cl d'huile Zohor
  • 5 cl d'huile d'olive

Préparation :

Griller les poivrons, les peler, les épépiner et les couper en deux. Couper les tomates cerises en deux et les épépiner. Couper les petits oignons en deux. Détailler les aubergines en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur. Saupoudrer les légumes du mélange sucre/sel et les laisser dégorger 15 à 20mn. Egoutter les légumes, et les enduire d'huile. Disposer tous les légumes sauf les aubergines et les champignons sur une plaque et les faire confire au four préchauffé à 140°C pendant 30 à 40mn. Pendant ce temps, badigeonner les champignons coupés en 2 dans l'huile et les griller sur une plaque avec les rondelles d'aubergine. Faire blanchir les feuilles de basilic dans de l'eau salée pendant 10 secondes, les égoutter et les plonger dans de l'eau glacée. Eponger les feuilles de basilic et les mixer avec 2c. à soupe d'eau, les deux huiles, la poudre d'amande et le parmesan. Disposer les légumes confits avec les billes de mozzarella dans un plat de service et les accompagner de sauce pistou.